Corse: Cuisine et saveurs de l’Ile – Recette Corse
Cuisine Corse, recettes et découverte des saveurs de la Corse
Ce livre est un recueil de 48 recettes corses simples, à découvrir, composées de soupes, d’omelettes et d’entrées, de pâtes, de beignets, de farines, de viandes en sauces, de poissons et fruits de mer, légumes et également de desserts et de biscuits. De quoi mettre en appétit vos papilles !
PREFACE
La cuisine de région est à la mode, tout un chacun l’accorde !
Mais plus que tout, elle fédère une communauté, lui donne ses bases, renoue avec la tradition et pose souvent autour d’une table une famille, une corporation, des amis.
La Corse du Sud et celle du Nord proposent des recettes très différentes parfois, mais souvent les composants basiques sont les mêmes d’une région à l’autre et ce n’est alors que l’interprétation qui est faite du temps de cuisson ou des aromates qui en fait la spécificité.
Les recettes de Castagniccia utilisent abondamment la farine de châtaigne et la viande de porc, celles du Cap Corse et de Balagne sont à l’image de leur position géographique avec de mets qui tournent autour du poisson sans ignorer le reste de la tradition.
Alors, plutôt que d’opposer, nous avons fait le choix de croiser les humeurs, les odeurs, les routes des villages pour parvenir à ce livre simple de cuisine Corse.
Bon appétit !
Auteur : Editions Clementine
