Aubergines farcies
Cuisine Corse, recettes et découverte des saveurs de la Corse
INGREDIENTS
-3 aubergines,
-150g de jambon corse,
-50g de vieux brocciu râpé,
-3 ou 4 feuilles de basilic,
-une petite poignée de mie de pain trempée dans du lait,
-3 gousses d´ail,
-1 tranche de poitrine de porc fumée,
-1 oignon,
-4 ou 5 tomates,
-1 branche de persil,
-3 ou 4 cuillérées à soupe d´huile d´olive, sel, poivre.
LA RECETTE AUBERGINES FARCIES
Plongez les aubergines sans les avoir épluchées dans de l´eau bouillante salée, pour les blanchir, pendant 5 minutes environ. Elles doivent rester fermes.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez la pulpe avec une cuiller.
Hachez cette pulpe avec le jambon, 2 gousses d´ail, le persil et la mie de pain.
Mettez le tout dans un saladier, ajoutez le fromage, salez, poivrez et mélangez bien.
Remplissez les creux des aubergines avec cette farce, roulez-les dans la farine et faites-les revenir quelques minutes.
Egouttez-les et mettez-les dans un plat pouvant aller au feu.
Faites revenir par ailleurs la tranche de poitrine de porc avec l´oignon coupé fin dans l´huile, à feu moyen, pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez l´ail coupé menu, les tomates épluchées et coupées en morceaux, le basilic, du sel et du poivre.
Laissez cuire cet ensemble 5 à 6 minutes. Ajoutez un peu d´eau (1/4 de verre à moutarde).
Plongez les aubergines dans cette sauce et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Si vous ne disposez pas de brocciu sec, utilisez du gruyère râpé ou du parmesan.
