Voici
le gâteau sec corse le plus traditionnel. Vous en trouverez
partout dans le commerce, mais tous ne seront pas très
bons. Les fabricants d´excellents canistrelli sont assez
rares. On se communique leurs adresses, comme celles des bons
charcutiers.
Il
y a diverses recettes de canistrelli : aux oeufs, au vin,
principalement. En voici une qui, je pense, ne vous décevra
pas.
Pour
une livre de farine, il faut 200g de sucre cristallisé,
100g d´huile, 1 bon verre de vin blanc, 1 paquet
de levure chimique, 1 petit verre à liqueur de pastis
ou le contenu du même verre d´anis en grain.
Commencez
par bien mélanger la farine, le sucre et la levure.
Creusez un trou au centre de la farine et versez-y l´huile,
le vin blanc, le pastis. Mélangez le tout avec les
doigts, pour amalgamer les divers éléments,
mais ne pétrissez pas. Etalez la pâte sur une planche
farinée avec la paume de la main, de manière à faire
une galette de 2 à 3 centimètres d´épaisseur,
et découpez dans cette galette, à la roulette à la
pâtisserie, des morceaux de pâte de formes diverses, pas
trop gros.
Chauffez
bien le four, réglez le thermostat à 6, et
enfournez vos morceaux de pâte sur une plaque légèrement
huilée, ménageant un petit espace entre les
différents morceaux. La cuisson dure 40 à 45
minutes. Ôtez les canistrelli quand ils sont bien dorés.
Très important : réglez bien le thermostat.
Les canistrelli ne doivent pas cuire à four plus chaud.
Ils brûleraient en dessous.
