Poulet farci
Cuisine Corse, recettes et découverte des saveurs de la Corse
Humectez légèrement un poulet d´huile, salez, poivrez.
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Soupe au lard et légumes
Cuisine Corse, recettes et découverte des saveurs de la Corse
La plus connue, sans doute, de toutes les soupes corses. Une merveille !
On utilise suivant la saison les légumes qu´on a sous la main : pommes de terre, oignons, carottes, blettes, céleri, courgettes, haricots verts, poireaux, pissenlit sauvage, à quoi s´ajoutent des haricots secs trempés la veille, roses ou blancs, de l´ail, du basilic et de la nepita.
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Canistrelli
Cuisine Corse, recettes et découverte des saveurs de la Corse
Voici le gâteau sec corse le plus traditionnel. Vous en trouverez partout dans le commerce, mais tous ne seront pas très bons. Les fabricants d´excellents canistrelli sont assez rares. On se communique leurs adresses, comme celles des bons charcutiers.
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Tarte de farine de châtaignes
Cuisine Corse, recettes et découverte des saveurs de la Corse
On peut remplacer les noix par des noisettes, des amandes ou des raisins secs, ou utiliser ces divers éléments à la fois.
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Fiadone
Cuisine Corse, recettes et découverte des saveurs de la Corse
Pour 500g de brocciu frais, 6 oeufs, 300g de sucre et un peu de citron râpé ou un verre à liqueur d´eau de vie.
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Boulettes
Cuisine Corse, recettes et découverte des saveurs de la Corse
Hachez fin la viande (boeuf ou veau) et le jambon nécessaires, une belle tranche de jambon corse, gras et maigre, pour une dizaine de morceaux de viande. Faites tremper une bonne poignée de mie de pain dans du lait froid, émiettez-la, mêlez-la à la viande. Cassez deux oeufs sur cette préparation, ajoutez une poignée de persil coupé très fin, sel, poivre, trois belles gousses d´ail pilé, et mélangez bien.
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Courgettes farcies
Cuisine Corse, recettes et découverte des saveurs de la Corse
6 courgettes, le tiers d´un brocciu frais, 1 oeuf, 2 gousses d´ail, 1 branche de persil, 3 ou 4 cuillérées à soupe d´huile d´olive, chapelure.
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Aubergines farcies
Cuisine Corse, recettes et découverte des saveurs de la Corse
3 aubergines, 150g de jambon corse, 50g de vieux brocciu râpé, 3 ou 4 feuilles de basilic, une petite poignée de mie de pain trempée dans du lait, 3 gousses d´ail, 1 tranche de poitrine de porc fumée, 1 oignon, 4 ou 5 tomates, 1 branche de persil, 3 ou 4 cuillérées à soupe d´huile d´olive, sel, poivre.
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Tarte aux herbes
Tarte aux herbes Cuisine Corse, recettes et découverte des saveurs de la Corse
A base de pâte brisée, d´épinards ou de blettes, de blanc de poireau et d´oignons.
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CORSE : CUISINE ET SAVEURS DE L'ÎLE
Cuisine Corse, recettes et découverte des saveurs de la Corse
Ce livre est un recueil de 48 recettes corses simples, à découvrir, composées de soupes, d'omelettes et d'entrées, de pâtes, de beignets, de farines, de viandes en sauces, de poissons et fruits de mer, légumes et également de déserts et de biscuits. De quoi mettre en appétit vos papilles !
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