A base
de pâte brisée, d´épinards ou de blettes,
de blanc de poireau et d´oignons.
Commencez
par hacher, à la main, les épinards, les poireaux
et les oignons. Mettez ces trois légumes hachés
et mélangés dans une passoire, salez-les et
laissez-les reposer une demi-heure à une heure. Ils
vont ramollir et perdre un peu de leur eau.
Etalez
la pâte, garnissez un moule à tarte légèrement
huilé. Mettez les légumes dans un récipient,
après les avoir pressés, ajoutez du poivre
et un peu d´huile, et versez ces légumes sur
la pâte. Recouvrez le tout avec une feuille de la même
pâte, pincez les bords, versez un peu d´huile sur le
tout, piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire à four
chaud.
Variante :
faites revenir légèrement les légumes
hachés, ajoutez-y un peu de nepita, versez les légumes
sur des rectangles de pâte, faites des chaussons et faites
frire.
